Professionelle Köche kochen Brühe nur aus diesen Knochen: Sie ist reichhaltig und schmackhaft

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Welche Knochen Köche wählen, um eine reichhaltige Brühe mit perfektem Geschmack, ohne überschüssiges Fett und Stumpfheit, herzustellen

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Brühe ist die Grundlage vieler Gerichte, von Suppen bis zu Soßen, aber nicht jede erfahrene Gastgeberin schafft es, eine reichhaltige und klare Knochenbrühe herzustellen. Das Geheimnis eines perfekten Gerichts liegt nämlich nicht nur im richtigen Verhältnis von Wasser, Gemüse und Gewürzen, sondern auch in der Auswahl der Knochen. Profiköche wissen, dass für eine reichhaltige, aromatische Brühe bestimmte Knochensorten erforderlich sind, die ein Maximum an Geschmack und Kollagen abgeben und das Gericht dick und appetitlich machen.

Welche Knochen eignen sich am besten für Brühe: Das Gericht wird reichhaltig und sehr schmackhaft

Köche bevorzugen große Knochen mit Fleisch und Knorpel, um eine reichhaltige Brühe herzustellen. Meistens handelt es sich dabei um Schienbein- oder Oberschenkelknochen vom Rind, Hühnerschenkel und -hälse sowie Truthahnknochen. Sie enthalten genügend Kollagen, das sich bei längerem Kochen in Gelatine verwandelt und der Brühe eine leichte, dicke und seidige Konsistenz verleiht. Knochen, die nicht genügend Fleisch oder Knorpel enthalten, geben keinen so reichen Geschmack und machen die Brühe eher wässrig.

Knorpel und weiches Gewebe setzen beim Kochen natürliche Aminosäuren frei, die ein volles Geschmacksprofil in der Brühe erzeugen. Die Brühe aus diesen Knochen hat eine natürlich süße Note und einen tiefen Geschmack, der mit Knochen ohne Fleisch nur schwer zu erreichen ist. Darüber hinaus macht das Vorhandensein von Mark den Geschmack noch intensiver und die Farbe der Brühe klar und attraktiv.

Wie lange kocht man Brühe, um sie perfekt zu machen?

Um eine möglichst reichhaltige Brühe zu erhalten, werden die Knochen bei niedriger Hitze langsam gekocht, ohne stark zu kochen. Die längste Kochzeit von bis zu 6 Stunden ermöglicht es, dass sich das Kollagen auflöst und sich die Aromen voll entfalten können. Die Zugabe von Gemüse, Gewürzen und Lorbeerblättern unterstreicht nur den natürlichen Geschmack, aber die wichtigste Geschmacksbasis sind immer die richtigen Knochen.

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